村网通总站 东孔村 dongkong.nync.com 欢迎您!
小编前几期“系列”介绍了洪洞几个具有代表性的特色美食,今天感觉有必要再说下临汾牛肉丸子面,
相比较其他特色,丸子面在临汾的历史不是很长。但是它的美味却是独居特色,用一个字概括——
“辣”,用两个字概括是“香辣”在临汾市的大街小巷,牛肉丸子面开一家火一家,门面都不大,
属于平价小吃。
随着临汾牛肉丸子面的火爆,洪洞牛肉丸子面犹如雨后春笋般开起来。看上去它的做法很简单,
面条是提前做好的,在大厅的最深处有一口大锅,里面是用大量的辣椒,配合牛骨等煮的老汤,
使得老汤浓厚香醇,同时老汤也成为了牛肉丸子面的最大卖点。
很多人选择店外的路边,为的是这武吃地界的宽敞和汗如雨下时爽快。面可就蒜吃,配上一碟卤牛肉。
筷子挑面,高挑着送入口中,已然是灼口的感觉了。多不敢就着碗沿喝汤,那简直就是重庆火锅的底料。
面条筋道,粗而有嚼头。牛肉丸子软嫩滑口,牛腱肉酥烂却不失口感,而面条混合着葱辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和浓重的辣椒的辣,真可谓百辣齐绝。
临汾人爱吃牛肉丸子面,为的就是这口辣。临汾人嗜辣,这与临汾地处温带线以北黄土高原之上的地理
位置有关。高寒须嘴壮,唯辣可驱寒。回族的迁徙途中留下的胡椒的辣,便可看出地理环境形成的
饮食特点。当然,也包括临汾回族后来接受的辣椒的辣。嗜辣成瘾,无辣不欢,从而形成一隅的风俗。
无论严寒与酷暑,无论居家或外出,临汾人饥饿或思乡,想的就是这一碗牛肉丸子面。
最后小编冒死为大家偷来的秘方,就无私奉献给大家:
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料:
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法:
一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起
附注:
一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧
然后用做好的牛肉丸子,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,
面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作过程:
一、将牛肉丸子用油炸一下 捞出
二、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,
放少许辣椒面做成咖哩酱盛出
三、煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉丸子入,稍焖,出锅装盘即成。
中途加入面条呀!根据自己的喜好来调味就大功告成了!